Aragón es tierra de sabores profundos, recetas centenarias y productos de identidad única. Ahora, su gastronomía da un paso más en su reconocimiento con la alianza entre Horeca Zaragoza y la Academia Aragonesa de Gastronomía, un acuerdo estratégico que busca fortalecer el sector hostelero, impulsar la investigación culinaria y proyectar la cocina aragonesa como un referente gastronómico.
La firma del convenio, celebrada en Zaragoza, contó con la presencia de Fernando Martín, presidente de Horeca Zaragoza, y Ernesto Fabre, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía. Ambos líderes coincidieron en la importancia de esta colaboración para potenciar el sector culinario desde dos frentes fundamentales: la hostelería y el conocimiento gastronómico.
“Esta colaboración refuerza nuestro compromiso con la excelencia y con la promoción de Aragón como un destino gastronómico de referencia”, destacó Martín. Por su parte, Fabre subrayó la relevancia de combinar la investigación gastronómica con la labor de los profesionales de la hostelería: “La sinergia entre ambos sectores es clave para enriquecer nuestra tradición y proyectarla hacia el futuro”.
Un plan de acción para preservar y evolucionar la cocina aragonesa
El acuerdo contempla un ambicioso programa de actividades que abarcan desde encuentros formativos y estudios gastronómicos hasta la promoción de productos locales y la organización de eventos que acerquen la cultura culinaria aragonesa a profesionales y ciudadanos. Además, se impulsarán publicaciones especializadas y acciones de divulgación que profundicen en la historia y evolución de la cocina de la región.
Desde su creación en 1995, la Academia Aragonesa de Gastronomía ha trabajado en la recuperación de recetas tradicionales, el análisis de productos autóctonos y la divulgación del patrimonio culinario de Aragón. En paralelo, Horeca Zaragoza, con más de 400 empresas asociadas, se ha consolidado como la mayor organización del sector hostelero en la provincia, velando por los intereses de restaurantes y hoteles y apostando por la formación de nuevos talentos en su centro especializado en hostelería.
Con esta alianza, la gastronomía aragonesa se fortalece no solo como un pilar de identidad cultural, sino también como un motor de desarrollo económico y social. Tradición e innovación se dan la mano para proyectar Aragón como un destino gastronómico de excelencia.
