Ayer, en el CaixaForum de la capital aragonesa, la gastronomía de la comunidad vivió uno de esos momentos que marcan época. Trece restaurantes de Aragón recogieron de manos de Ferran Adrià, Miguel Pereda (director Comercial y Marketing de la Guía Michelin España y Portugal) e Isabel Moreno (directora Territorial Ebro de CaixaBank) la codiciada placa que los acredita como “Recomendados” por la Guía Michelin 2026. No es una estrella, pero sí el primer peldaño visible de la excelencia: ese distintivo azul que se coloca en la fachada y que, para muchos chefs y propietarios, representa el reconocimiento tangible de años de esfuerzo, producto local y técnica impecable.
La ceremonia, que reunió a más de 150 profesionales del sector de Aragón, La Rioja y Navarra (en total se entregaron placas a 30 establecimientos de la zona Ebro), fue mucho más que un acto protocolario. Fue la constatación de que Aragón ya no es solo tierra de ternasco, migas y vinos de Cariñena. Es un territorio en ebullición creativa donde la tradición pirenaica, el producto de huerta y la vanguardia urbana conviven en perfecta armonía.
Los trece afortunados son:
En la provincia de Zaragoza (siete templos que demuestran que la capital y sus alrededores viven un momento dulce): • Bistrónomo • Quema • Maite • Gamberro • Crudo • La Senda • La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico)
En Huesca, el alma pirenaica brilla con fuerza: • Cambium Pirineos (Sallent de Gállego) • Vidocq (Formigal) • Las Torres (Huesca capital)
Y en Teruel, tres propuestas que confirman el despertar gastronómico del Bajo Aragón y el Matarraña: • Método • Yain • El Visco (Fuentespalda)
Cada uno de estos locales ha sido seleccionado por los inspectores de Michelin por criterios claros y exigentes: calidad del producto, dominio técnico, armonía de sabores, regularidad y, sobre todo, esa “personalidad culinaria” que hace que una mesa sea inolvidable. No buscan la estrella (aunque algunos ya coquetean con ella), sino ofrecer una experiencia honesta y memorable. Y lo están consiguiendo.
Ferran Adrià, que no necesitó presentación, entregó personalmente varias placas y, con su habitual lucidez, recordó que “la placa es el espejo del compromiso diario”. Para los chefs aragoneses presentes, recibirla de sus manos fue un plus emocional. Adrià, que conoce bien el peso de los reconocimientos, subrayó el valor de estos establecimientos como embajadores de un territorio que ha pasado de ser “secundario” a convertirse en uno de los hotspots emergentes de la cocina española.
Porque Aragón ya no es solo el Pirineo y sus estrellas (once en la última edición, con nombres como Ansils, Casa Arcas, La Era de los Nogales o la reciente Casa Rubén). Los “recomendados” son la base sólida sobre la que se construye el prestigio. Son los que llenan comedores entre semana, los que trabajan con proveedores locales, los que innovan sin perder la raíz. Y ahora, con su placa en la puerta, lo gritan al mundo.
