El reconocido chef abre su restaurante en Zaragoza tras el éxito en Burgos
Antonio Arrabal se ha convertido en un referente de la gastronomía burgalesa, y ahora cumple otro sueño: traer su concepto culinario a su ciudad natal, Zaragoza. Con la apertura de La Jamada del Tubo, el chef propone una cocina de fusión con identidad aragonesa, en un espacio dinámico y vibrante. En esta entrevista, nos habla sobre su trayectoria, el concepto detrás de La Jamada y su visión para el futuro.
P: Antonio, después de triunfar en Burgos, regresas a Zaragoza con La Jamada del Tubo. ¿Cómo ha sido este camino hasta llegar aquí?
R: Ha sido un viaje largo y apasionante. Estudié en la escuela de hostelería Topi y trabajé en varios restaurantes en Zaragoza mientras me formaba. Luego, emprendí un recorrido por Menorca, Mallorca y Alicante, trabajando en hoteles y restaurantes gastronómicos. Finalmente, en Burgos, me establecí como jefe de cocina y fue allí donde surgió la idea de La Jamada.
Siempre he sido muy inquieto y he querido aprender constantemente. Me presenté a concursos y en 2013 participé en la primera edición de Top Chef, donde quedé segundo. A partir de ahí, todo el mundo pensaba que abriría mi restaurante inmediatamente, pero esperé porque no me sentía preparado para el concepto que realmente quería crear.
P: ¿Cómo definirías el concepto de La Jamada?
R: Siempre digo que La Jamada es un concepto que busca el sabor. No me interesa tanto la etiqueta de “restaurante gastronómico”, sino que los platos hablen por sí mismos. Para mí, lo importante es que el cliente disfrute, que pruebe un bocado y piense: “¡Qué bien, qué rico!”.
En Burgos, La Jamada ya se ha convertido en un referente. Trabajamos con unos 80-90 cubiertos por turno, y lo que buscamos es que la experiencia sea dinámica, divertida y sobre todo deliciosa. Ahora, al traerlo a Zaragoza, quiero mantener esa esencia pero con más guiños a la gastronomía aragonesa.
P: ¿Cómo ha sido la adaptación de la carta para Zaragoza?
R: Hemos hecho una carta muy similar a la de Burgos, pero introduciendo más productos locales. En la cocina usamos ingredientes como la longaniza de Graus, el ternasco, el vino de Aragón y, en el futuro, queremos incluir trufa, cebolla de Fuentes y tomate rosa.
En Burgos, por ejemplo, tenemos una hamburguesa llamada La Minera, que allí no entienden tanto el concepto, pero aquí en Aragón tiene otro significado. Me hace mucha ilusión poder adaptar La Jamada a mi tierra y fusionar sabores con productos que me representan.
P: ¿Sientes más presión al abrir en Zaragoza que cuando lo hiciste en Burgos?
R: Sin duda. En Burgos tenía la incertidumbre de si el concepto funcionaría, pero aquí es una presión diferente. Zaragoza es mi ciudad y sentía que le debía algo. Muchas personas me han seguido desde Top Chef y tenían ganas de probar lo que hacemos en La Jamada.
Estar en El Tubo es un reto, porque es una zona muy turística y con una gran oferta gastronómica. Queremos estar a la altura y, al mismo tiempo, ofrecer algo diferente.
P: ¿Cómo ves el futuro de La Jamada en Zaragoza?
R: Lo bueno de La Jamada es que es un concepto dinámico. Aunque tenemos una carta base, siempre estamos introduciendo nuevos platos y evolucionando. En pocos meses, quien vuelva a visitarnos encontrará novedades en el menú.
Zaragoza tiene un gran potencial gastronómico y me gustaría que La Jamada del Tubo se consolidara como un sitio de referencia. Queremos que la gente venga, disfrute y se sienta como si estuviera viajando por el mundo a través de los sabores.
