La trufa negra (Tuber melanosporum) es un hongo subterráneo que ha ganado reconocimiento como un ingrediente esencial en la gastronomía aragonesa. Aragón se posiciona como el principal productor y exportador mundial de trufa negra, aportando aproximadamente el 95% de la producción nacional y alrededor del 60% de la producción global, con una recolección anual que supera las 130 toneladas.
La provincia de Zaragoza destaca con unas 2.100 hectáreas dedicadas al cultivo de trufa negra, especialmente valorada por su calidad excepcional. Este año, las abundantes lluvias entre agosto y octubre han contribuido a una cosecha sobresaliente. Las principales zonas truferas incluyen Cariñena y Daroca, así como las faldas del Moncayo.
IV Muestra de la Trufa Negra
Detalles del Evento
– Fechas: 21 y 22 de diciembre de 2023.
– Lugar: Palacio de Sástago, Zaragoza.
– Horarios:
– Sábado: 11:00 a 14:00 y 17:00 a 20:00.
– Domingo: 11:00 a 14:00.
Actividades Destacadas
– Mercado de Trufa Fresca: Se contará con una decena de expositores que ofrecerán trufa negra fresca y productos relacionados.
– Showcooking: Presentado por Eneko, ganador de MasterChef 11, donde se realizarán demostraciones culinarias en vivo.
– Ponencias y Mesas Redondas: Participación de chefs con estrellas Michelin que compartirán sus secretos culinarios sobre el uso de la trufa en alta cocina.
– Concurso Gastronómico: Se presentarán los platos ganadores del II Concurso de Escuelas de Hostelería, celebrado el 11 de diciembre, donde el IES Miralbueno fue el gran ganador.
Este evento busca poner en valor la trufa negra como un recurso gastronómico fundamental y fomentar el desarrollo del medio rural. Se espera superar los 2.000 visitantes y vender más de 10 kilos de trufa, consolidándose como un referente para los amantes de la gastronomía.
La trufa negra no solo es un producto gastronómico; también representa un motor económico para las comarcas rurales. Las actividades relacionadas con este hongo fomentan el desarrollo local, el turismo gastronómico y el trufiturismo, atrayendo a visitantes interesados en experiencias culinarias únicas.
La provincia de Zaragoza continúa consolidándose como un referente en la producción y promoción de la trufa negra. Con eventos destacados como la IV Muestra y diversas jornadas gastronómicas, se busca resaltar su valor culinario y apoyar a los truficultores locales que contribuyen al desarrollo económico y cultural del territorio.
Esta información proporciona una base sólida para redactar un artículo completo sobre la situación actual y futura de la trufa negra en Zaragoza.
