La croqueta, ese humilde bocado que en Aragón eleva a arte mayor, ha vuelto a demostrar por qué es uno de los emblemas indiscutibles de nuestra gastronomía. El VIII Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, organizado por El Gastrónomo Zaragozano y producido por Agencia Almozara, ha cerrado su octava edición con un veredicto que confirma el altísimo nivel de la hostelería local: “La Tragachicos” del restaurante Dalai Valdespartera se corona como la Mejor Croqueta de Zaragoza y provincia 2026.
La final, celebrada el lunes 25 de mayo de 2026, reunió a 23 establecimientos finalistas que presentaron sus propuestas ante un exigente jurado profesional compuesto por 16 expertos: patrocinadores, periodistas especializados, sumilleres y representantes del sector. Se valoraron aspectos clave como sabor, textura, punto de cocción, presentación y la defensa de cada receta. El veredicto fue claro: el equilibrio perfecto, la maestría en la bechamel y el respeto al producto local marcan la diferencia.
La ganadora: “La Tragachicos”, una croqueta que conquista
El establecimiento dirigido por Ángel Marco en Valdespartera revalida (o mantiene muy cerca) su corona. “La Tragachicos” está elaborada con pollo de corral, cebolla de Fuentes de Ebro DOP y cerveza Ambar Oro. Una combinación aparentemente sencilla que, en manos expertas, resulta adictiva: crujiente por fuera, cremosa y sabrosa por dentro, con ese punto umami que hace que uno pida “otra ronda” sin pensarlo.
Ángel Marco lo resumió con humildad y orgullo tras recoger el premio: “Llevamos todo el año trabajando, es un esfuerzo muy duro que se ve recompensado, sobre todo cuando los clientes te dicen que has mejorado”. Además de la distinción absoluta, Dalai Valdespartera se llevó el premio especial Aldelís a la mejor croqueta elaborada con carne de pollo o pavo.
El resto de ganadores: diversidad y excelencia aragonesa
El concurso no solo premia a la mejor absoluta, sino que reconoce la creatividad y el uso de productos locales a través de categorías y premios especiales:
- Mejor Croqueta Innovadora: “Bacalao al pilpil con reducción de coral de carabinero y gel de lima y miel” de Envero Gastro Wine. Una propuesta audaz que fusiona tradición y vanguardia.
- Mejor Croqueta de Jamón de Teruel DOP: “La croqueta del Sophia” de Sophia Bistró, que revalida su buen hacer con el icónico jamón turolense.
- Mejor Croqueta con Alimentos de Aragón: “Croquemuuuu” de Kentya, con rabo de vaca guisado con Garnacha Centenaria, portobello, foie y cebolla de Fuentes de Ebro DOP caramelizada. Un homenaje potente al producto local.
- Mejor Croqueta de Ternasco de Aragón IGP: “Ternasqueta” de Mesón Los Cántaros, con ternasco, leche infusionada y cobertura de panko.
- Premio especial Frutas y Verduras Javier Mené (mejor con vegetales): “De pisto al estilo ARGA” de Restaurante ArGa, una delicia vegetal con leche fresca, aceite DOP Bajo Aragón y hortalizas de la tierra.
- Apta para celíacos: “Jamón de Teruel DOP con pistacho” de El Truco, que repite éxito en esta categoría inclusiva.
En maridajes, destacaron San Siro (con Cervezas Ambar) y La Cava (con vinos de Bodegas Aragonesas).
Un concurso que pone en valor la hostelería aragonesa
Este certamen, que cuenta con el patrocinio de Aragón Sabor de Verdad, Bodegas Aragonesas, IGP Ternasco de Aragón, DOP Jamón de Teruel, Aldelís, Makro y Ambar, entre otros colaboradores, no solo premia recetas: celebra el esfuerzo diario de cocineros y hosteleros que apuestan por el producto de proximidad y la excelencia técnica.
La croqueta en Zaragoza no es un simple tapa: es un vehículo de sabor, memoria e identidad. En 2026, con propuestas que van desde lo clásico reinterpretado hasta creaciones rompedoras, queda claro que la escena gastronómica aragonesa sigue en plena ebullición.
Si visitas Zaragoza, no dejes de probar a los ganadores. Y si eres de la tierra, ya sabes: en Dalai Valdespartera te espera “La Tragachicos”, la croqueta que este año ha conquistado a todos.
¡Brindemos con una Ambar bien fría por las croquetas aragonesas! Porque en cada bocado crujiente late el alma de nuestra cocina.
