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Israel Gracia y Djiby Niang se alzaron como ganadores de la sexta edición del Concurso Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa ‘Rubén Ríos’, celebrado en el CPIFP San Lorenzo de Huesca. Este certamen, organizado por la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), reunió a equipos de cuatro escuelas de Aragón para competir con platos que destacaban productos aragoneses de calidad diferenciada.
Creatividad y tradición en los platos ganadores
Gracia y Niang, estudiantes del IES Pedro de Luna de Zaragoza, conquistaron al jurado con un plato principal de Ternasco de Aragón IGP, acompañado de una salsa de anacardos, puré de boniato y borraja. Su propuesta dulce fue una innovadora fusión de crespillo aragonés con un postre marroquí de almendra y miel, presentado como sushi con hidromiel. Los ganadores, sorprendidos por su victoria, dedicaron el premio a sus profesores y al instituto.
El segundo lugar fue para Mercedes Escobosa y Héctor Gutiérrez del CPIFP San Lorenzo, quienes presentaron un “Braseado Noble” de Ternasco de Aragón IGP y una “Lámina dorada” con teja de almendra de Guara, aceite de oliva virgen extra DOP Somontano y Melocotón de Calanda DOP. Pablo Roque y Santiago Chao del IES Miralbueno obtuvieron el tercer premio con su “Triada de liebre” y un “Capricho de manzana” inspirado en una receta familiar.
Objetivos del concurso y evaluación del jurado
El concurso tenía como objetivo principal dar a conocer la riqueza de los productos aragoneses entre los estudiantes de hostelería. Los participantes debían elaborar un plato principal con al menos tres productos aragoneses de calidad diferenciada y un petit four dulce con mínimo dos productos de “Aragón, sabor de verdad”.
El jurado técnico, compuesto por Pablo Marcén y Florent Roch, evaluó aspectos como la higiene, uniformidad, limpieza, orden y técnica culinaria. Por su parte, el jurado degustador, integrado por Beatriz Allúe, Gonzalo Gutiérrez y Mónica Alejandra Benítez, valoró el uso de alimentos aragoneses, el sabor, la presentación y el conocimiento de los ingredientes. Gonzalo Gutiérrez destacó el “alto nivel culinario en todas las elaboraciones” y la “armonía entre ingredientes y el equilibrio entre texturas y sabores”.
Reconocimientos y ceremonia de premiación
Los ganadores recibieron diplomas acreditativos, un kit de patrocinadores y el pase a la final del concurso de Cocineros de Aragón. Javier Robles, presidente de ACA, agradeció la presencia de José Ríos, padre del joven cocinero fallecido Rubén Ríos, a quien se homenajea anualmente con este concurso. Amparo Cuellar, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, entregó el primer premio a los ganadores. La directora del CPIFP San Lorenzo, María Teresa Castaño, cerró el acto destacando “el brillante momento que vive la gastronomía aragonesa” y felicitando a todos los concursantes.
