David Fernández de Zaragoza competirá en el Campeonato de Tapas 2026

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David Fernández representa a Zaragoza en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos 2026

David Fernández, chef del restaurante El Gratal en Ejea de los Caballeros, competirá en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España 2026 representando a Horeca Restaurantes Zaragoza. La competencia se llevará a cabo entre los días 26 y 28 de enero en el marco de Madrid Fusión. Esta participación se produce tras la obtención del galardón al mejor menú de 60 euros en los Premios Horeca, lo que le permitió acceder al certamen nacional.

La propuesta culinaria: “La GotiKa”

La tapa que competirá bajo el nombre de “La GotiKa” representa un recorrido simbólico del viaje de una gota de agua desde los Pirineos hasta Zaragoza. En una única propuesta gastronómica se integran productos que marcan este trayecto: esturión y huevas de trucha del Grupo Pirinea, caviar Persé, aceite Sierra del Moncayo DOP, tomillo, romero, bayas de enebro, cebolla Fuentes de Ebro DOP, verduras locales, encurtidos aragoneses, vinagre de garnacha, Enate Chardonnay barrica DO Somontano y Gin Vinica.

La elaboración culinaria reproduce el tránsito de la gota a través de montañas, ríos, flora aromática y cultivos tradicionales, finalizando simbólicamente en la Torre del Agua de Zaragoza, monumento de la Exposición Internacional de 2008.

Según David Fernández, esta tapa constituye “un homenaje al territorio y a la relación que Aragón tiene con el agua”. El chef destaca que su objetivo en el certamen es “mostrar cómo un producto puede contar una historia y vincular elementos naturales, tradición y técnica”. Subraya que representar a Horeca Restaurantes Zaragoza “es una responsabilidad y una oportunidad para seguir dando visibilidad al trabajo que se hace desde la hostelería local”.

El Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España, organizado por Hostelería de España, se encuentra en su cuarta edición y se ha consolidado como referente nacional. Participan las asociaciones hosteleras del país. El certamen selecciona las seis mejores tapas del año para la final nacional en Madrid Fusión, exigiendo una única receta sin aditivos químicos.

Horeca Restaurantes Zaragoza mantiene un historial destacado en este campeonato: en 2023, Susana Casanova, chef de La Clandestina, ganó el certamen con su tapa “Cruz de navajas”. En 2024, David Fernández fue finalista con “Mis tres cerditos”, también desde el restaurante El Gratal.