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Aragón se convierte en el centro de atención en Madrid Fusión 2026, donde el chef Cristian Palacio, del restaurante Gente Rara con Estrella Michelin, destaca con su ponencia sobre cocina anacrónica. La propuesta busca revolucionar la gastronomía moderna al recuperar técnicas tradicionales y tiempos pausados, en un evento que reúne a más de 25.000 profesionales del sector.
La apuesta por la cocina anacrónica
En su presentación titulada “Cocina anacrónica: platos reconocibles, tiempos largos y técnicas que hoy parecen fuera de época”, Palacio desafía la obsesión actual por la novedad. Su enfoque se centra en la recuperación de platos tradicionales, utilizando procesos pausados y técnicas que, aunque parezcan anticuadas, buscan preservar la esencia del producto. Esta cocina no rechaza la innovación, sino que la integra de manera que se mantenga la autenticidad y el gesto culinario.
El concepto de “llegar tarde a propósito” se convierte en un manifiesto para aquellos que valoran la integridad del producto sobre las tendencias efímeras. Al incorporar nuevas herramientas, Palacio asegura que lo esencial no se pierda, sino que se potencie.
Colaboraciones destacadas en la ponencia
La sesión de cocina anacrónica también contó con la participación de Borja Insa, un bartender de renombre mundial, quien deleitó a los asistentes con un innovador combinado de foie y calvados. Además, Félix Artigas, sumiller de Gente Rara, presentó un vino único elaborado con la variedad Derechero, un clon de la garnacha aragonesa, que refleja la riqueza vitivinícola de la región.
Amparo Cuéllar, directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, estuvo presente en el evento, subrayando la importancia de estas iniciativas para la promoción de la gastronomía aragonesa en el ámbito internacional.
Madrid Fusión: un epicentro de la gastronomía global
Madrid Fusión 2026 se consolida como uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, congregando a más de 25.000 profesionales, incluidos cerca de 2.000 congresistas y centenares de ponentes de renombre. Durante los tres días de duración, el evento ofrece auditorios temáticos, catas, subastas y experiencias únicas que permiten a los asistentes sumergirse en las tendencias más innovadoras del sector.
La participación de Aragón en este prestigioso evento no solo destaca su riqueza culinaria, sino que también refuerza su posición como un referente en la gastronomía internacional, gracias a la combinación de tradición e innovación que promueve Cristian Palacio y su equipo.
