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El restaurante Vidocq, ubicado en Formigal y dirigido por Diego Herrero y Amaya Sarasa, ha recibido el Premio Nacional de Hostelería 2026 en la categoría de Empresa Hostelera Comprometida con la Sostenibilidad. El galardón reconoce un modelo de alta cocina de montaña que vincula producto local, territorio y reducción del impacto ambiental.
Vidocq suma 36 medidas de sostenibilidad en su gestión diaria
El reconocimiento concedido por Hostelería de España pone el foco en las 36 medidas implantadas por Vidocq para avanzar en eficiencia energética, optimización de recursos y reducción de la huella ambiental de su actividad.
Estas iniciativas incluyen la reutilización y el reciclaje de envases, পাশাপাশি la aplicación de criterios responsables en las compras. La sostenibilidad forma así parte de la operativa cotidiana del restaurante, más allá de un planteamiento puntual o asociado exclusivamente a su oferta gastronómica.
El establecimiento ya fue distinguido en 2025 con el premio autonómico de Aragón de los Premios “Sin Huella” de Hostelería #PorElClima, también por sus 36 acciones orientadas a la descarbonización y a la reducción del impacto de su actividad.
Alta cocina de montaña con productores del Alto Aragón
La propuesta de Vidocq combina alta cocina de montaña, materias primas de proximidad e influencias procedentes de los viajes de sus responsables. El restaurante mantiene una relación directa con pequeños agricultores, ganaderos y artesanos del territorio.
En su despensa figuran productos como el Latón de La Fueva, lácteos de Fonz y verduras de Ascara, junto a materias primas procedentes de Graus, Loarre, Sallent de Gállego, Alcolea de Cinca, Radiquero y La Puebla de Castro, entre otros puntos del Alto Aragón.
La filosofía del proyecto se apoya en esa combinación de cocina global y producto cercano. Vidocq mantiene actualmente un Sol de la Guía Repsol, obtenido por primera vez en 2022 y renovado posteriormente, además de conservar durante años el reconocimiento de la Guía Michelin.
El premio nacional refuerza la proyección gastronómica de Huesca
La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca considera que el galardón supone una noticia relevante para la gastronomía altoaragonesa. La entidad destaca que el reconocimiento vuelve a situar a la provincia de Huesca en el escaparate nacional y visibiliza un modelo hostelero que integra productor, cocina, territorio y respeto por el entorno.
Vidocq representará a la gastronomía de Huesca en la entrega de los XX Premios Nacionales de Hostelería, prevista para el 18 de noviembre en Segovia.
