El chuletón seguirá siendo protagonista, pero esta vez compartirá mesa con hamburguesas, guisos, arroces, steak tartar, tacos o croquetas. El Mes del Chuletón celebra su cuarta edición del 1 al 31 de octubre con 90 restaurantes y carnicerías de Aragón, ampliando su propuesta gastronómica con cuatro categorías que buscan explorar diferentes formas de combinar la carne con el vino.
La iniciativa, impulsada por Bodegas San Valero, fue presentada en Casa Lizio y mantiene como hilo conductor el vino 8.0.1 edición limitada. La principal novedad llega bajo el concepto “El match perfecto”, con el que el festival abre el abanico de elaboraciones más allá de los grandes cortes de carne y propone distintas interpretaciones de este producto durante todo el mes de octubre.
La presentación estuvo conducida por el periodista deportivo Jesús Zamora y contó con la participación de La Cocina del Pirata, embajador de esta cuarta edición y conocido creador de contenido gastronómico. También participaron Gusto y La Zarola, colaboradores de la iniciativa.
Del chuletón al steak tartar
La incorporación de cuatro categorías gastronómicas marca la evolución de esta edición. Corte Clásico mantiene el territorio más reconocible del festival, con chuletón, tomahawk y otros grandes cortes. De Cuchara lleva la carne a arroces, estofados y guisos, mientras que Street Food abre la puerta a hamburguesas, tacos, croquetas, pepitos o baos. Finalmente, Fusión Creativa reúne propuestas como tatakis, steak tartar o carpaccios.
La presentación permitió comprobar sobre los fogones las posibilidades de esta nueva fórmula. Rafa, del Restaurante Birolla, preparó una chuleta Bazkaleku Selección Especial de la finca Jiménez Barbero, con una maduración de 75 días en dry aged. Rubén Marqueta, de Casa Lizio, optó por un arroz de chuleta como representante de la categoría De Cuchara.
Para Street Food, Ana, del Restaurante El Candelas, elaboró una hamburguesa de chuleta a la brasa acompañada de queso Patamulo, portobello salteado al vino 8.0.1, bimi encurtido y zanahoria baby. Sergio, del Restaurante La Klandestina, completó las demostraciones con un steak tartar dentro de Fusión Creativa.
El resultado muestra cómo una iniciativa nacida alrededor del chuletón ha ido incorporando otras maneras de trabajar y presentar la carne. Los 90 establecimientos participantes podrán desarrollar durante octubre propuestas encuadradas en estas categorías, siempre con el vino 8.0.1 como elemento común del festival.
Las carnicerías mantienen igualmente su presencia en esta cuarta edición. Carnicería Hermanos Pueyo participó en la presentación como representante de un sector directamente relacionado con la selección y el conocimiento del producto. También continuarán las acciones y sorteos en tiendas de alimentación para trasladar la propuesta a quienes prefieran disfrutarla en casa.
Un homenaje a Jesús Zamora y La Junquera
La presentación dejó también espacio para dos reconocimientos vinculados a trayectorias conocidas en Aragón. Bodegas San Valero rindió homenaje al periodista Jesús Zamora con motivo de su jubilación y en reconocimiento a sus años de trabajo ligados a la información y al deporte aragonés.
El segundo reconocimiento fue para el Restaurante La Junquera, que prepara la reapertura de sus instalaciones después del incendio sufrido en el establecimiento. El homenaje quiso poner en valor su trayectoria dentro de la gastronomía aragonesa coincidiendo con el inicio de esta nueva etapa.
El Mes del Chuletón nació como una iniciativa de Bodegas San Valero para dinamizar el sector gastronómico, poner en valor el producto y acercar la cultura del vino a nuevos públicos. Cuatro ediciones después, la participación alcanza los 90 establecimientos y la propuesta amplía sus formatos culinarios, aunque mantiene la combinación entre carne y vino como elemento alrededor del que se construye el festival.
Bodegas San Valero, con una trayectoria que se remonta a 1944 en Cariñena, exporta actualmente sus vinos y cavas a más de 40 países. Los mercados internacionales representan, según los datos facilitados por la propia bodega, más del 70 % de su facturación.
Durante todo octubre, El Mes del Chuletón trasladará esta propuesta a restaurantes y carnicerías de distintos puntos de Aragón. La incorporación de guisos, arroces, cocina urbana y elaboraciones creativas permite que esta cuarta edición vaya más allá del corte que da nombre al festival y muestre distintas maneras de llevar la carne al plato.
