Cuando la Semana Santa tiñe de morado y silencio las calles de la capital aragonesa, la gastronomía se convierte en el gran protagonista. Y este año, Gastropasión ha alcanzado su ecuador con un éxito rotundo de público. Hasta el próximo 6 de abril, más de 50 restaurantes de Zaragoza y provincia ofrecen un auténtico gastrotour de Cuaresma: recetas centenarias de bacalao, potajes de vigilia, torrijas reinventadas y menús especiales a precio cerrado que incluyen bebida.
Organizada por Horeca Restaurantes Zaragoza, la iniciativa no solo mantiene viva la tradición cuaresmal, sino que la proyecta con ingenio y talento hacia el futuro. “Una vez más, esta cita gastronómica está siendo un éxito gracias al impulso y al buen hacer de nuestros restaurantes de Zaragoza y provincia”, afirma José María Lasheras, presidente de Horeca. “Es clave seguir promoviendo iniciativas de este tipo, ya que la gastronomía es estratégica para potenciar nuestro territorio a nivel nacional”.
Tradición aragonesa con alma de vanguardia
El “sabor aragonés” es la seña de identidad de Gastropasión. Los menús especiales combinan productos locales DOP e IGP con técnicas modernas: desde la flor de alcachofa confitada sobre espuma de huevo frito y sal de jamón hasta espárragos ahumados a la brasa con ajo blanco y remolacha.
En el apartado de potajes de vigilia destacan propuestas como el guiso de garbanzos ecológicos con callos de bacalao y kokotxa confitada a baja temperatura, o el clásico potaje de vigilia con cebolla de Fuentes de Ebro DOP.
Las recetas de bacalao son otro de los grandes atractivos: lomo de bacalao frito sobre chilindrón a la antigua, bacalao confitado en salsa de borraja con toffee de cebolla de Fuentes de Ebro DOP, o bacalao gratinado con alioli sobre cama de fritada y crujiente de jamón de Teruel DOP. Platos que demuestran cómo la cocina zaragozana sabe respetar el recetario histórico sin renunciar a la creatividad.
Y como colofón, la torrija, reina indiscutible del postre cuaresmal. Este año las propuestas son especialmente golosas: torrija caramelizada con crema de plátano canario y helado de vainilla Tahití, o la sofisticada torrija César Augusto elaborada con pan brioche y helado de guirlache.
Dónde disfrutar Gastropasión
Las propuestas se distribuyen en cuatro grandes bloques:
- Torrijas: más de 15 establecimientos, entre ellos Albarracín, Amontillado Winebar, Blasón del Tubo, Carnívoro Wine&Grill, El Caserío de Biel, Flash Alagón Gastrobar, Hotel Restaurante El Patio o Vita Taberna Gastronómica.
- Recetas de bacalao: Albarracín, Blasón del Tubo, El Burgolés, El Caserío de Biel, El Truco, La Clandestina, La Doris Gastrotaberna, La Rinconada de Lorenzo, La Scala o San Siro, entre otros.
- Potajes de vigilia: Blasón del Tubo, Cafetería Palacio de la Aljafería, Celebris, El Caserío de Biel, Esíxto, Hotel Restaurante El Patio o San Siro.
- Menús especiales: Aragónia Palafox, Blasón del Tubo, El Caserío de Biel, El Salvador – Hotel Salvevir, Hotel Silken Reino de Aragón, La Bodega de Chema, Mesón Los Cántaros o Molino de San Lázaro.
Todas las opciones y restaurantes participantes pueden consultarse en la web oficial: www.gastropasion.com.
