La Asociación Horeca Restaurantes Zaragoza y el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón han firmado un convenio de colaboración para impulsar la presencia del Ternasco de Aragón en la restauración local y apoyar al sector ganadero de la comunidad.
La alianza busca consolidar este producto emblemático como parte esencial de la gastronomía aragonesa y dinamizar su uso en los establecimientos de Zaragoza y provincia.
La IGP Ternasco de Aragón y Horeca Restaurantes Zaragoza han unido esfuerzos en una nueva colaboración estratégica con el objetivo de fortalecer dos sectores clave: la hostelería y la ganadería. Este acuerdo beneficiará tanto a las 472 familias ganaderas de 271 municipios aragoneses que pastorean las 257.000 ovejas adscritas a la IGP como a los restaurantes que buscan potenciar en sus cartas este producto de alta calidad.
El convenio convierte al Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón en patrocinador de la asociación, lo que permitirá promocionar el consumo de ternasco en los restaurantes y fomentar su versatilidad culinaria con platos tradicionales y nuevas creaciones gastronómicas.
José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, destacó la importancia de esta alianza:
“Para Horeca Restaurantes es vital seguir trabajando en acuerdos que permitan avanzar y reforzar el dinamismo de nuestro sector, un pilar estratégico en el crecimiento de nuestra provincia”.
Por su parte, Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, subrayó el impacto positivo de este acuerdo en la economía rural:
“Esta labor favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población rural y preservando el medio natural”.
Formación y eventos gastronómicos para potenciar el ternasco
Uno de los pilares de este convenio es la formación especializada para cocineros y personal de sala en los restaurantes asociados a Horeca Zaragoza. A través de cursos específicos, se mejorará el conocimiento sobre el ternasco, sus cortes y sus posibilidades gastronómicas para que los chefs lo incorporen de manera más innovadora en sus menús.
Además, se impulsarán actividades y jornadas gastronómicas en torno al ternasco, como:
📌 “El Mes del Ternasco Asado”: evento gastronómico que promueve el consumo de este plato tradicional.
📌 “Premios Horeca”: galardón que reconoce la excelencia en la restauración zaragozana.
El Ternasco de Aragón, un producto de calidad con reconocimiento europeo
El Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca en España en obtener una Denominación Específica en 1989 y, en 1996, recibió el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea. Su producción está controlada por un estricto sistema de certificación, acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), garantizando su origen y calidad homogénea.
Este trabajo de certificación y trazabilidad asegura a los consumidores que el Ternasco de Aragón mantiene sus características únicas, consolidándose como un producto esencial en la cocina aragonesa y un símbolo gastronómico más allá de la región.
