Los días 21 y 22 de diciembre, el histórico Palacio de Sástago en Zaragoza se ha convertido en el epicentro de la truficultura internacional durante la IV Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza. Este evento, organizado por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y la Diputación Provincial de Zaragoza (DPZ), atrajo a más de 2.000 visitantes y logró la venta de 12,3 kilos de Tuber melanosporum, consolidando su lugar como un referente global en el mundo de la trufa.
Un mercado con sabor y ciencia
El evento ofreció un mercado único de trufa negra fresca, donde productores locales presentaron sus cosechas de calidad excepcional, además de productos elaborados exclusivamente con Tuber melanosporum, como quesos, miel y caviar, sin aditivos ni aromas artificiales. En paralelo, los asistentes pudieron explorar los secretos científicos de este hongo gracias al CITA, que mostró su estructura microscópica y explicó la diversidad de sus aromas y variedades.
Gastronomía de élite y divulgación
El programa incluyó actividades que conectaron a expertos del sector con el público general. Entre las más destacadas estuvieron las mesas redondas con chefs de prestigio, como Cristian Palacio (Estrella Michelín) y Susana Casanova, quienes compartieron técnicas culinarias y consejos prácticos sobre la trufa. En palabras de Palacio, la trufa es “un ingrediente ceremonial, capaz de evocar recuerdos y tradición”. Por su parte, Casanova comparó su cuidado con un “tamagotchi” que requiere atención diaria.
El evento también contó con la participación de Eneko, ganador de MasterChef 11, quien deslumbró con un showcooking que integró la trufa en recetas navideñas, realzando su versatilidad y protagonismo culinario.
Una de las iniciativas más innovadoras fue el II Concurso de Escuelas de Hostelería de la Provincia de Zaragoza, donde jóvenes talentos presentaron recetas originales como raviolis trufados y postres creativos. Esta actividad no solo destacó el potencial gastronómico de la Tuber melanosporum, sino que también fomentó la formación en truficultura entre las nuevas generaciones.
Aragón, líder mundial en truficultura
Con el 95% de la producción nacional de trufa negra y más de 2.100 hectáreas dedicadas a este cultivo en Zaragoza, Aragón se reafirma como el mayor productor mundial de Tuber melanosporum. España lidera la producción global con más del 60% del mercado internacional, una posición que eventos como esta muestra buscan reforzar.
Un motor para el desarrollo rural
Más allá de su valor gastronómico, la trufa es un pilar para el desarrollo rural en Aragón. Según Cristina Palacín, diputada de Turismo de la DPZ, este evento no solo impulsa la economía local, sino que también ayuda a fijar población en áreas despobladas. Jesús López, presidente de Truzarfa, subrayó: “La trufa es el producto más aragonés que tenemos en el mundo; debemos transmitir su cultura y valor”.
La IV Muestra de la Trufa Negra ha sido un éxito rotundo, no solo en términos de ventas y asistencia, sino también en la consolidación de Aragón como referente mundial en truficultura. Con un compromiso creciente hacia la innovación, la sostenibilidad y la educación, este evento es un recordatorio del poder de la trufa para conectar tradición, territorio y gastronomía de élite.