Los sinsabores y los momentos algo amargos suelen ser consustanciales a la hazaña de emprender con una pequeña empresa. Sin embargo, hay casos que literalmente siempre van de dulce. Eso le ocurre a Mermeladas Artesanales Elasun, una empresa oscense radicada en Barbastro desde hace más de dos décadas.
Su origen surge en un entorno de lo más cotidiano. Dos mujeres hablando mientras sus hijos juegan juntos en el parque y hacen sus actividades extraescolares. Esas dos mujeres eran Elena Escolano y Asun Berroy. 21 años después de aquello, Asun confiesa que la idea inicial fue de Elena. Ella fue la que le convenció para embarcarse en esta aventura de fabricar y vender mermeladas tal y como se han hecho en casa toda la vida. De manera que Elena y Asun acabaron la empresa y la llamaron como ellas mismas: Elasun.
Por avatares de la vida, Elena dejó la empresa hace unos pocos años. Y entonces, Ángela Marcu tomó el relevo como socia de Asun. No es que fuera una mujer ajena al negocio. Ni mucho menos, ya que estaba trabajando en Elasún desde sus inicios, si bien como asalariada. Pero llegado el momento dio un paso al frente para seguir adelante con la empresa.
En la actualidad ambas dirigen un negocio más que consolidado y con unas pautas tan sencillas como precisas. Se trata de hacer mermeladas y otros productos en conserva de manera absolutamente artesanal y con una calidad de primera. Eso implica adquirir fruta de calidad para después seguir de forma escrupulosa el mismo proceso de elaboración que seguían nuestras abuelas en los hogares de antaño. Es decir, pelar y limpiar la fruta, ponerla a cocer muy lentamente, añadiendo a la olla la cantidad justa de azúcar y limón como únicos conservantes, y después envasar esa confitura natural.
A eso se dedican Asun y Ángela todos los días. Realizan una única cocción de fruta durante más o menos dos horas, y como resultado envasan más de 300 botes de su mermelada diariamente. Y la venden toda. Es cierto que de vez en cuando la demanda les obliga a hacer una segunda cocción y doblar la producción, e incluso en momentos muy puntuales han llegado a triplicarla. Pero por regla general optan por la calidad antes que la cantidad. Un principio que no solo inspira su producto, también lo aplican a sus horas de trabajo, dedicando solo la mañana a estas faenas.
Pero que sigan un método artesanal no implica que no desarrollen productos y sabores realmente modernos. A día de hoy su catálogo de mermeladas alcanza las 25 variedades, y estas Navidades se sumará una etiqueta más: la mermelada de castañas. De esta manera en su muestrario conviven sabores y texturas de toda la vida como las mermeladas de albaricoque, de fresa o de melocotón (incluyendo la del melocotón embolsado del Bajo Aragón) con otras cuyo nombre es una tentación para los paladares más golosos. Hay mermeladas de membrillo al café, de calabaza, de frutas del bosque y también de vino del Somontano, como es lógico estando en Barbastro.
Y con el paso de los años han ampliado el tipo de productos que ofrecen. A sus mermeladas se han sumado las conservas, sobre todo de productos locales como los pimientos agridulces o el tomate rosa de Barbastro. E igualmente se lanzaron a elaborar gelées. Es decir una especie de jalea hecha a partir de violetas o de pétalos de rosa, y que tiene sabores tan provocadores como el de un buen gin tonic o el de una copa de cava.
Con todo este amplio catálogo a día de hoy Mermeladas Artesanales Elasun vende a toda España a través de internet. Un canal por el que poco a poco está saliendo al extranjero contando ya con ventas en países de Europa y en Estados Unidos. Además en esta pequeña empresa oscense se han fijado los distribuidores de hostelería, para cuyos negocios hace envasados exclusivos.
No obstante la presentación más habitual de las mermeladas y gelées es el formato de 350 gramos. Y así se pueden encontrar a día de hoy en los supermercados Altoaragón y también en Alcampo. Además de que es un producto habitual en las estanterías de las tiendas delicatesen de la provincia de Huesca y Zaragoza.
