Zaragoza acaba de cerrar una edición especial de la Ruta Gastronómica de la Carne de Toro. Diez años después de su creación, este evento ya no es solo una cita local. Es una ventana al trabajo de cocineros que han sabido convertir un producto tradicional en un pequeño laboratorio creativo. La entrega de premios celebrada en el Mercado Gastronómico Puerta Cinegia confirma ese salto de calidad.
La organización, a cargo de Agencia Almozara y con Las Moradas de San Martín como patrocinador único, reunió a cocineros, periodistas especializados y colaboradores para reconocer a los ganadores de este año. El nivel, según explicó Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano e impulsor de la ruta, ha sido tan alto que varios empates llevaron a una nueva ronda de visitas para decidir los premios definitivos .
Los platos ganadores
El premio a la mejor tapa se lo llevó Costa 8 con una propuesta que resume la intención de la ruta: técnica, sabor y guiños locales. Su rabo de toro con vermú rojo, sobre base crujiente de arepa de maíz, acompañado de salsa Costa 8 y brotes tiernos, logró imponerse por pocas décimas a Hermanos Teresa y Oisi .
En la categoría de plato, el reconocimiento fue para Los Xarmientos. Su timbal de rabo de toro a baja temperatura, servido con crema de boniato asado, Golden de patata, calabacín encurtido y un gel de tepache de frutos rojos, se alzó como la propuesta más completa. La Doris y El Foro quedaron como finalistas, muy cerca en la puntuación .
El maridaje también ocupó un lugar destacado. Rusticco ganó el premio al mejor maridaje con vino blanco gracias a sus gnocchis con ragú de toro y espuma de queso, combinados con Ensayo ECO 2020. En tinto, la mejor armonía fue para Kentya con su guiso de rabo de toro acompañado por Senda ECO 2021. Ambos maridajes situaron a los vinos de Las Moradas de San Martín en el centro de la conversación gastronómica del día .
El Mercado Gastronómico Puerta Cinegia recibió una mención especial por apostar de lleno por la carne de toro con un menú completo que integraba la gama de vinos de la bodega madrileña .
Un producto que encuentra su sitio
La carne de toro no es habitual en muchas cocinas fuera de España. Su potencia y su textura piden cocción lenta y técnica, justo lo que esta ruta ha premiado. En Zaragoza, esa dificultad se convierte en un reto creativo para los cocineros, que año tras año buscan nuevas formas de trabajarla.
El público ha respondido. Sesenta establecimientos participaron en esta edición, una cifra que Óscar Valenzuela, área mánager de Enate, celebró como un síntoma del buen momento gastronómico que vive la ciudad. Según Valenzuela, el nivel culinario ha crecido de forma notable y la ruta ya es un referente de la cocina zaragozana .
La otra protagonista es la bodega Las Moradas de San Martín. Sus vinos —Albillo Real, Senda, Initio, Ensayo y Las Luces— han acompañado durante años las propuestas de los cocineros. Esta presencia continuada ha reforzado su relación con el público local y, cada vez más, con un visitante que empieza a asociar Zaragoza con una oferta enológica sólida y diversa .
Un escaparate con proyección
La Ruta Gastronómica de la Carne de Toro no compite en volumen con las grandes citas europeas, pero juega con otra ventaja: identidad. La carne de toro es un producto cargado de carácter, difícil de domar, que permite a los cocineros mostrar técnica y personalidad. Y el protagonismo de vinos con sello propio completa la experiencia.
Para el lector internacional, la ruta es un punto de entrada a una cocina zaragozana que combina tradición y riesgo. Para la ciudad, es una oportunidad de mostrar talento, impulsar nuevos establecimientos y reforzar la imagen de Zaragoza como destino gastronómico.
Diez ediciones después, la ruta se ha consolidado. Y si la creatividad continúa al ritmo de lo visto este año, no tardaremos en verla mencionada fuera de Aragón con la misma naturalidad con la que hoy se habla de otras citas gastronómicas españolas. La carne de toro, por fin, está encontrando su altavoz.
