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Alta Barra: Taller Clandestino invierte el concepto de maridaje gastronómico
Taller Clandestino, referente de la coctelería en Zaragoza, presenta Alta Barra · Star Edition, una experiencia donde la coctelería es protagonista y la gastronomía su acompañante. Se trata de una propuesta disruptiva que invierte el concepto tradicional de maridaje, donde los cócteles dictan el ritmo y los bocados —inspirados en platos de estrella Michelin— existen para realzarlos. La primera edición tuvo lugar el 6 de noviembre de 2025 en Zaragoza.
A diferencia de la mayoría de restaurantes donde el vino acompaña al plato, Alta Barra propone que sea la comida la que se ponga al servicio del cóctel. Esta inversión conceptual genera una experiencia donde:
- El cóctel marca el ritmo
- El bocado lo amplifica
- La técnica de barra se encuentra con la técnica de cocina
- El bartender y el chef comparten el mismo podio
Según Jimmy Valios, alma de Taller Clandestino, esta propuesta es radical: “Era hora de crear un evento donde la comida existiera para ensalzar el cóctel, no al revés. Esto no lo hace nadie porque nadie lo piensa así. Nosotros sí”.
El evento: Ron Arehucas como hilo conductor
La primera Star Edition contó con Jimmy Valios y Óscar Lafuente, Global Ambassador de Ron Arehucas y Mejor Bartender de Ron del Mundo 2024. Ambos ejercieron como maestros de ceremonias, explicando cada creación y guiando a los comensales a través de un viaje sensorial.
Los cócteles se elaboraron con Ron Arehucas Selección Familiar, reinterpretando los destilados canarios con toques ácidos, salinos, ahumados y cítricos. El recorrido incluyó platos como ostras chalaca con Bloody Mary de tomate de Zaragoza, tiradito de salmón con aguachile de jalapeños, taco de tartar de atún picante, nigiri de carabinero al wok, carrillera de vaca al curry, y tres leches con helado de dulce de leche. Cada copa se creó al momento, delante del comensal, y cada plato llegó en el instante preciso.
Alta Barra nace para reivindicar que un cocktail bar puede liderar una experiencia gastronómica completa cuando tiene técnica, creatividad y visión. No compite con restaurantes, sino que declara que la coctelería es un arte capaz de maridar y protagonizar una experiencia completa. Cuando la comida se pone al servicio del cóctel con respeto, técnica e intención, ambos brillan más.
Taller Clandestino es un laboratorio de experiencias líquidas liderado por Jimmy Valios y su equipo de bartenders. El local apuesta por la innovación constante, la cocina líquida y la creación de experiencias memorables que van más allá del vaso, funcionando como espacio donde la técnica se encuentra con la emoción y los clásicos conviven con la vanguardia.
