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Las jornadas gastronómicas LAUS & Setas reúnen desde hoy y hasta el 29 de noviembre a 66 establecimientos hosteleros de Zaragoza y provincia. La iniciativa propone platos centrados en setas y hongos, maridados con vinos de Bodega LAUS, e incorpora un sorteo semanal para los clientes.
66 restaurantes de Zaragoza y provincia sirven setas maridadas con vinos LAUS
La primera edición de LAUS & Setas, organizada y patrocinada por Bodega LAUS, sitúa los sabores del bosque en las cocinas participantes. Cada establecimiento ofrece una o varias elaboraciones con las setas como ingrediente principal, acompañadas por referencias de la bodega.
Los clientes pueden consultar los establecimientos adheridos, sus estilos culinarios y los rangos de precios a través de la web de El Gastrónomo Zaragozano. La iniciativa cuenta además con la colaboración de El Gastrónomo Zaragozano, Agencia Almozara, Frutas Javier Mené, Bodega Carlos Valero y la DOP Aceite Sierra del Moncayo.
La presentación de las jornadas se celebró en La Zarola, Zaragoza, ante medios especializados y prescriptores gastronómicos. Durante las tres semanas de duración, quienes disfruten de los maridajes podrán participar en el sorteo de tres cajas de vinos LAUS, una por semana, mediante el código QR disponible en los folletos de los locales participantes.
Setas, foie, ciervo y boletus en cinco creaciones de cocineros aragoneses
La presentación reunió a David Fernández, de El Gratal en Ejea de los Caballeros; Miguel Ángel Ibáñez, de El Molino de Berola en Vera de Moncayo; y Luis Miguel Romeo, de la Taskería en Zaragoza. Los tres cocineros elaboraron cinco propuestas con distintos tipos de setas y maridajes de LAUS.
Luis Miguel Romeo presentó una mil hojas de wonton rellena de boletus, rebozuelos, rebollones y trompetillas amarillas salteadas con pilpil al Pedro Ximénez, acompañada por LAUS Chardonnay–Garnacha. También elaboró un canelón de trompetillas amarillas y carne de ciervo desmechada, con salsa de rebozuelos y foie, maridado con LAUS Reserva.
Miguel Ángel Ibáñez preparó colmenillas rellenas de foie en crema de boletus, vinculadas a LAUS Garnacha. Por su parte, David Fernández llevó “Larga vida al bosque”, una elaboración con masa de pan, aceitunas negras, olivas, flores, miel de Ores y una “frambuesa” rellena de escabeche de robellones con AOVE, acompañada por LAUS Crianza solidario. Su segunda propuesta, “Hongos y cerditos”, combinó Boletus edulis, café, chocolate y una torta de manteca de cerdo de Sádaba con Blum by LAUS.
Javier Mené, distribuidor de frutas y verduras especializado en hostelería, definió la actual temporada de setas como “difícil” por la escasez de lluvias antes de las primeras heladas. Durante el encuentro describió algunas de las variedades incluidas en las degustaciones.
LAUS vincula las jornadas con la recuperación forestal tras el incendio de Riglos
Óscar Valenzuela, área mánager de Grupo Enate, señaló que Bodega LAUS fue fundada en 2002 y se ubica al sur de la DOP Somontano. Según explicó, la bodega cuenta con un edificio moderno y minimalista integrado en su entorno y dispone del sello ECO-PROWINE.
La propuesta “Larga vida al bosque” conecta con la campaña LAUS por nuestros bosques. La acción destina un euro por cada botella de LAUS Crianza a la recuperación de la zona afectada por el incendio originado en las Peñas de Riglos.
La campaña había recaudado más de 7.000 euros, destinados a la plantación de árboles en colaboración con la Asociación FIRE.
