El Ayuntamiento de Zaragoza alberga hoy el encuentro anual de la Fundación Restaurantes Sostenibles, una iniciativa que reúne a más de 25 destacados profesionales del ámbito gastronómico y de la restauración en España. Este evento pone en el centro de atención la sostenibilidad y la economía circular, pilares fundamentales para el futuro de la gastronomía.
La Fundación Restaurantes Sostenibles, conocida por su compromiso con la transformación del sector, enfatiza que la clave para avanzar hacia una restauración sostenible radica en la formación y concienciación de todos los actores que integran el ecosistema gastronómico. Esto incluye a agricultores, ganaderos, chefs, empresarios, asesores, investigadores y educadores, quienes, desde sus diferentes ámbitos, contribuyen a un cambio estructural hacia prácticas más responsables y respetuosas con el medio ambiente.
Entre los asistentes se encuentran figuras de renombre como Juan Diego Sandoval, presidente del Patronato de Honor y propietario del restaurante Coque (dos estrellas Michelin); Jorge Bretón, jefe de cocina del restaurante Akelarre (tres estrellas Michelin); Arantxa Sáinz, copropietaria de Tatau (una estrella Michelin); Cristian Palacio, chef de Gente Rara (una estrella Michelin); María José Mesa, de la Hospedería El Batán (una estrella Michelin); y Óscar García, propietario del Hotel Torre del Marqués (tres llaves Michelin). También destaca la presencia de Borja Insa, reconocido como el mejor bartender en la World Class Competition.
Zaragoza como escenario estratégico
El evento de este año, bajo el lema ‘Zaragoza: río y huerta’, explora la interacción entre el entorno urbano y periurbano de la ciudad, con el río Ebro como protagonista. Este elemento natural no solo es un símbolo de identidad para la región, sino también un recurso clave para la sostenibilidad y la cultura gastronómica local.
El programa de actividades refleja esta visión integradora:
– 10:00 h. Recepción de patronos y embajadores en el Ayuntamiento de Zaragoza.
– 11:00 h. Inicio de la reunión con la presentación de la Fundación, el nombramiento oficial de nuevos patronos de honor y embajadores, y una ponencia de Eva Ballarín sobre tendencias en gastronomía, turismo y sostenibilidad. El evento culminará con un coloquio entre los asistentes.
– 14:00 h. Almuerzo en el Mercado Central de Zaragoza, un espacio emblemático que combina tradición y modernidad.
– 17:15 – 19:00 h. Visita guiada por la ciudad, destacando su rica historia y su compromiso con la sostenibilidad.
Hacia un futuro sostenible en la gastronomía
La Fundación Restaurantes Sostenibles busca consolidar a Zaragoza como un punto de referencia para el diálogo y la acción en favor de una gastronomía más consciente. Este encuentro no solo reafirma el compromiso de sus participantes, sino que también refuerza la posición de España como líder en prácticas sostenibles dentro de la restauración.
Con actividades que conectan tradición, innovación y sostenibilidad, el evento simboliza un paso adelante hacia un sector gastronómico que no solo deleita, sino que también respeta y protege el entorno que lo sustenta.
