La creatividad gastronómica aragonesa volvió a demostrar su excelente estado de forma en la final de los Premios Paquito de Ternasco de Aragón 2026. El gran vencedor de esta edición ha sido el Paquito Tonnato, elaborado por el restaurante El Ambigú, que se ha alzado con el título de Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2026 en la final celebrada en el restaurante Restaurante Gayarre.
El bocadillo ganador, que también obtuvo el reconocimiento como mejor propuesta de la provincia de Zaragoza, combina pierna de Ternasco de Aragón asada y fileteada con una delicada mahonesa de atún, brotes verdes y pan de cristal. Una reinterpretación contemporánea inspirada en la tradicional salsa italiana tonnato que conquistó al jurado por su equilibrio de sabores y su cuidada ejecución.
Una ruta que sigue creciendo
El concurso forma parte de la Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón, una iniciativa impulsada por el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón para acercar este producto emblemático a nuevos públicos a través de un formato tan popular como el bocadillo. La edición de 2026 se celebró entre el 4 y el 21 de junio y reunió nada menos que 74 propuestas gastronómicas repartidas en 22 localidades aragonesas, consolidándose como una de las citas culinarias más atractivas del calendario regional.
La participación ha crecido más de un 17 % respecto al año anterior, reflejando el creciente interés de hosteleros y consumidores por esta fórmula que combina tradición ganadera, innovación culinaria y producto local.
Los mejores Paquitos de cada provincia
Además del ganador absoluto, la final reconoció a las mejores propuestas de las otras dos provincias aragonesas.
En Teruel, el premio fue para el Paquito Chocolatero de La Esquinita de Boltaña, una sorprendente elaboración que combina guiso de pierna y paletilla de cordero con chocolate, almendras y matices aromáticos que aportan una personalidad singular al conjunto.
Por su parte, en Huesca triunfó el Paquito Goyo de Taberna Aragonia, servido en pan árabe de sémola y acompañado de crema de sesos, emulsión de ajo asado y encurtidos, una propuesta que reivindica la tradición culinaria aragonesa desde una óptica contemporánea.
Diez finalistas y una gran diversidad gastronómica
La final reunió a los diez establecimientos mejor valorados durante la ruta. Junto a los ganadores compitieron propuestas de establecimientos como Gastrobar El Perdido, Olla de Huesca, Inspira Delice, La Fábrica de Solfa, Pome, Kempape y La Social, reflejando la riqueza creativa que hoy caracteriza a la cocina aragonesa.
Aragón rumbo a la final nacional
Gracias a esta victoria, El Ambigú representará a Aragón en la final nacional del Mejor Paquito de España, organizada por la interprofesional INTEROVIC y prevista para el próximo mes de septiembre. Un escaparate perfecto para seguir posicionando al Ternasco de Aragón como uno de los grandes referentes gastronómicos del país.
Más allá del concurso, el éxito del Paquito confirma la capacidad de la gastronomía aragonesa para reinventar sus productos más tradicionales y acercarlos a nuevos consumidores, convirtiendo un sencillo bocadillo en un auténtico embajador del territorio, la ganadería y la cultura culinaria de Aragón.
