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El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón presenta este fin de semana la Focaccia Maña en el festival Vive Latino de Zaragoza, una versión del paquito de cordero en pan italiano concebida para consumir entre conciertos. La propuesta, firmada por The Boss Gastrobar (La Bastilla), combina Ternasco asado, queso de oveja y aromas tradicionales de la cocina aragonesa.
La Focaccia Maña lleva el paquito de Ternasco de Aragón a Vive Latino Zaragoza
La elaboración se podrá adquirir en la Ternasquería Foodtruck, el espacio desde el que la IGP Ternasco de Aragón participa de nuevo en Vive Latino. El festival iberoamericano, celebrado en Zaragoza, sirve como escenario para una propuesta que adapta el formato del bocadillo gourmet a la carne de cordero aragonesa.
El chef José Ignacio Acirón, de The Boss Gastrobar, define la Focaccia Maña como un bocadillo “suculento y contundente”, pensado para disfrutar y reponer fuerzas durante la programación musical. La receta parte de pierna y paletilla de Ternasco de Aragón asadas al horno, acompañadas por el jugo de su propio asado y salsa barbacoa.
El relleno incorpora queso de oveja Granja Perales, rallado y gratinado, y se termina a la plancha con aceite aromatizado con romero y tomillo. La focaccia se sirve cortada en dos triángulos, un formato que facilita su consumo y permite compartirla.
Pan italiano, Ternasco asado y queso de oveja en un nuevo formato de consumo
La focaccia, originaria de la región italiana de Liguria y probablemente de Génova, es un pan plano elaborado con harina, agua, aceite de oliva, sal y levadura. Su interior esponjoso y su corteza dorada y ligeramente crujiente la han situado entre las bases habituales de los bocadillos gourmet.
Tradicionalmente consumida sola o con hierbas aromáticas, aceitunas o tomates, la focaccia gana presencia como soporte para ingredientes locales. La Focaccia Maña aprovecha esa tendencia para reunir la carne y el jugo del Ternasco asado con un queso semicurado de oveja producido por Pastores en Perales del Alfambra (Teruel).
El romero y el tomillo completan una combinación vinculada a los aromas habituales del Ternasco asado. El resultado traslada un plato reconocido de la cocina aragonesa a un formato de bocadillo diseñado para un consumo más ágil.
La campaña El Paquito impulsa nuevos momentos para consumir cordero
La presentación se enmarca en la estrategia de la IGP Ternasco de Aragón de promover nuevos formatos y ocasiones de consumo para su carne de cordero. Los paquitos, y ahora la Focaccia Maña, forman parte de esa línea de modernización dirigida a acercar el producto a nuevos consumidores.
La campaña El Paquito, impulsada por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, INTEROVIC, recibió el Premio Alimentos de España 2026 a la Mejor Campaña de Promoción, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Iniciada en 2019, la iniciativa promueve el consumo de cordero en bocadillo en toda España.
Según el planteamiento recogido en la campaña, el formato ha contribuido a convertir un producto tradicional en una propuesta adaptada a nuevos hábitos de consumo. En Aragón, la IGP Ternasco de Aragón cuenta con más de 20 años de comercialización y promoción de bocadillos elaborados con esta carne.
