La gastronomía ha dejado de ser un atractivo secundario para convertirse en uno de los principales activos económicos y de proyección internacional de Aragón. Así lo ha puesto de manifiesto el III Foro Gastronómico “Aragón te gustará”, celebrado hoy y consolidado ya como el principal encuentro de referencia del sector en la Comunidad.
Impulsado por CEOE Aragón y ANAGAN, con la colaboración de CEHTA y Alimentos y Bebidas de Aragón, el foro ha reunido a empresarios, chefs de referencia y expertos en innovación para analizar cómo convertir la excelencia culinaria en un verdadero vector de crecimiento económico, empleo de calidad y cohesión territorial.
Los números presentados son elocuentes: Aragón cerró 2025 con su mejor año turístico de la historia, superando los 6 millones de viajeros hoteleros y registrando un crecimiento del 10,8%. Pero el dato más relevante para el sector empresarial es otro: la experiencia gastronómica y enológica obtiene una valoración media de 4,5 sobre 5, situándose como el elemento mejor puntuado de toda la oferta turística aragonesa.
“La gastronomía ya no acompaña al viaje: lo decide y lo define”, ha sido uno de los mensajes más repetidos durante la jornada.
Tres ejes estratégicos para el futuro
El foro ha girado en torno a tres grandes líneas de trabajo:
- Diferenciación y experiencia premium: Los chefs Eduardo Salanova (Canfranc Express), Kike Micolau (OAK Valderrobres) y Cristian Palacio (Gente Rara) expusieron cómo sus propuestas están elevando el posicionamiento gastronómico de Aragón hacia un segmento de mayor valor añadido.
- Innovación y foodtech: Anabel Costas, directora del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, junto a Joaquín Díaz-Pache (Naria Digital), destacaron el rápido desarrollo del ecosistema foodtech aragonés y el enorme potencial de la inteligencia artificial para mejorar eficiencia, personalización y sostenibilidad en la hostelería.
- Sostenibilidad social y territorial: Alfredo Cortés, coordinador del Plan de Sostenibilidad Social del Turismo en Aragón, informó que ya cien establecimientos han obtenido la certificación del decálogo de buenas prácticas. El plan, impulsado por CEHTA y la Dirección General de Turismo, apuesta decididamente por la economía circular, el producto de kilómetro cero y la generación de impacto social positivo en el territorio, con intervenciones concretas de Juan Naudin (ZGREENS) y Ruth Lázaro (TAISI).
Un modelo que genera valor real
Para el empresariado aragonés, el balance es claramente positivo. Mientras otros destinos turísticos españoles muestran signos de saturación o ralentización, Aragón avanza con un modelo que combina crecimiento cuantitativo con mayor rentabilidad por visitante y arraigo territorial. La gastronomía se consolida como uno de los pocos sectores con capacidad real para generar empleo estable fuera de las grandes ciudades y contribuir a la desestacionalización.
En un contexto global donde la competitividad de los destinos se mide cada vez más por la autenticidad, la sostenibilidad y la calidad de la experiencia, Aragón ha demostrado hoy que cuenta con los ingredientes, el talento y la estrategia necesarios para ocupar un lugar destacado entre los destinos gastronómicos emergentes del sur de Europa.
El III Foro Gastronómico “Aragón te gustará” ha celebrado los buenos resultados del presente, y ha marcado la hoja de ruta clara para los próximos años: mayor integración entre la cadena agroalimentaria y el turismo, apuesta decidida por la innovación tecnológica y un compromiso firme con un desarrollo turístico responsable y rentable.
