El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón ha anunciado la creación de la Academia del Ternasco Asado, una iniciativa dirigida a profesionales y estudiantes de hostelería con el objetivo de establecer estándares de excelencia en la preparación y presentación de este emblemático plato aragonés. La academia busca profundizar en las técnicas de cocción y servicio del ternasco asado, tanto en su versión tradicional como en interpretaciones contemporáneas.
En su primera edición, se impartirán tres sesiones formativas, una en cada provincia aragonesa, todas programadas a las 17:30 horas:
- Huesca: Jueves 31 de enero, en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA), ubicado en el Parque Tecnológico Walqa.
- Zaragoza: Lunes 3 de febrero, en HORECA Formación, situado en la calle Perpetuo Socorro, 11.
- Teruel: Miércoles 5 de febrero, en la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel, en la calle Mariano Muñoz Nogués, 11.
Las sesiones estarán a cargo de Javier Robles, Maestro del Cordero y presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, quien compartirá su amplia experiencia en el sector. La iniciativa cuenta con la colaboración de las asociaciones provinciales de hostelería de Aragón.
La creación de la Academia del Ternasco Asado forma parte de una estrategia más amplia para promocionar y revalorizar la gastronomía aragonesa. En este contexto, durante la Feria Internacional de Turismo (FITUR 2025) se presentó la cuarta edición del Mes del Ternasco Asado, que se celebrará en marzo. Este evento tiene como propósito destacar las mejores elaboraciones de ternasco asado en dos categorías: tradicional y no tradicional. Los establecimientos interesados podrán inscribirse hasta el 7 de febrero a través de la página web del Ternasco de Aragón.
Asimismo, en el marco de FITUR, el presentador aragonés Luis Larrodera fue nombrado Embajador del Ternasco Asado 2025, en reconocimiento a su labor de promoción de este plato típico. Durante la feria, reconocidos chefs aragoneses ofrecieron demostraciones culinarias, presentando tanto recetas tradicionales como innovadoras con ternasco.
La presencia de la IGP Ternasco de Aragón en Madrid Fusión 2025 también fue destacada. En el stand de Aragón se llevaron a cabo degustaciones y presentaciones que pusieron en valor la calidad y versatilidad de este producto, consolidándolo como un referente en la gastronomía regional y nacional.
Estas iniciativas reflejan el compromiso de Aragón con la preservación y difusión de su patrimonio culinario, posicionando al ternasco asado como un símbolo gastronómico y turístico de la comunidad.
