La UNESCO lanzó el concepto Red de Ciudades Creativas en el año 2004 con el propósito de favorecer la cooperación internacional entre urbes y al mismo tiempo convertir la creatividad en motor de desarrollo teniendo en cuenta ideas de sostenibilidad, inclusión social y también de influencia cultural. Desde entonces hasta una docena de ciudades españolas han pasado a engrosar la Red de Ciudades Creativas. Y la última de agregarse a esa selecta lista ha sido Zaragoza.
La ha hecho en la categoría de gastronomía, una de las siete temáticas que estructuran esta red donde también caben otros asuntos como literatura, cine, música, artes populares, diseño o el arte digital. Y sin duda vincular a Zaragoza con la gastronomía es una apuesta de lo más acertada teniendo en cuenta tanto la tradición culinaria, la calidad del producto local así como las nuevas propuestas gastro que se ofrecen en los restaurantes y locales de la ciudad.
Todo eso se tuvo en cuenta para la inclusión de Zaragoza en la red el pasado mes de octubre. Y es ahora, cuando el consistorio zaragozano ha dado a conocer su plan de acción para convertir a la capital maña en un referente nacional e internacional. De hecho, un objetivo clave entre los integrantes de la Red de Ciudades Creativas es programar actividades y programas de cooperación internacional entre las 408 urbes miembro que se reparten por más de un centenar de países.
Por lo tanto, ser acogido en esta red permitirá a Zaragoza el intercambio y el impulso de diversos proyectos vinculados a la gastronomía, pero también relacionados con la cultura, la ciencia, la educación y por supuesto con la industria del turismo. De hecho, el fortalecer la proyección internacional de la ciudad es uno de los grandes objetivos.
Para dar a conocer el plan de acción que va a desarrollar el Ayuntamiento de Zaragoza se eligió como escenario la sala de Gente Rara, uno de los restaurantes más en boga de la ciudad. Ahí acudió la alcaldesa Natalia Chueca junto a la consejera de Cultura, Educación y Turismo, Sara Fernández, el gerente de Zaragoza Turismo, José Francisco García, y el jefe de Programas Culturales de la Comisión Española de la UNESCO, Diego Escámez, para explicar los mimbres de este proyecto que quiere posicionar a la ciudad en destino turístico gastronómico de referencia en Europa.
El plan de acción queda estructurado en cinco bloques bien definidos, cada uno de ellos con su propio programa.
En primer lugar se habla de la promoción turística y la cooperación internacional en gastronomía sostenible, piedra angular dentro de los objetivos de la red de Ciudades Creativas. Para eso se crearán rutas gastronómicas UNESCO contando con los establecimientos adecuados, y estas rutas estarán presentes en diversos foros nacionales e internacionales. Y no será la única presencia en el exterior. Dentro de este programa se incluye la participación en eventos en países europeos formando parte de la red Saborea España. Así como el Festival Internacional de la Garnacha y la Gastronomía incluirá en la próxima edición un programa de la Red de Ciudades Creativas, con seminarios, talleres, catas y un evento de gastronomía sostenible. Además el intercambio con otros países tendrá un momento álgido con la participación de Zaragoza en la Fiesta Nacional de la Vendimia de Mendoza (Argentina).
En segundo lugar se trabaja el objetivo de conectar distintos campos creativos con lo gastronómico. Y ese será el leit motiv de la futura I Feria Internacional de la Gastronomía y Artes Creativas en 2027, donde el sabor y la mejor cocina se vincularán con el cine, las artes visuales y también con la música. En una línea semejante se idearán las colaboraciones con el ya asentado Festival Asalto o con el proyecto Distrito 7.
El tercer bloque de actuaciones busca vincular la gastronomía con la cultura local y nuestro patrimonio histórico-artístico. Así que coincidiendo con el 25 aniversario de la consideración de la arquitectura mudéjar en Aragón como Patrimonio Mundial de la UNESCO se plantea la configuración de la Ruta Raíces y Sabores del Mudéjar UNESCO. ¿Qué será eso? La visita a monumentos de relevancia donde los recorridos culturales se complementarán con la degustación de recetas tradicionales inspiradas tanto el producto local como en la influencia mudéjar.
La sostenibilidad inspira el cuarto campo de acción del programa. Aquí será indispensable la colaboración con la Fundación Restaurantes Sostenibles ya que con ellos se impulsará el desarrollo de una alimentación no dañina y un consumo responsable, a la vez que se incidirá en la importancia de reducir el desperdicio alimentario. Al igual que dentro de este ámbito aparece el objetivo de reforzar el papel de Zaragoza como Capital Mundial de la Garnacha y por lo tanto como referente de la enogastronomía.
Y para concluir, el quinto apartado del plan de acción es el orientado hacia la formación y la innovación. Aquí se incluyen también programas educativos para estudiantes con diferentes capacidades. A la vez que se colaborará con la Federación de Hostelería para que se hagan intercambios entre profesionales de varias ciudades. Sin olvidar a las instituciones académicas ya existentes como el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), el Centro de Transferencia Agroalimentaria (CTA) del Gobierno de Aragón, el Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), el campus científico Aula Dei y la Academia Aragonesa de Gastronomía, a quienes también se pretende involucrar.
En definitiva, la inclusión de Zaragoza dentro de la Red de Ciudades Creativas del Mundo se convierte en una gran oportunidad para proyectar más allá de nuestras fronteras toda nuestra identidad culinaria, y por lo tanto cultural.
